Но проблема не только в репутации. Перемещение бактерий из «грязных» зон (туалеты) в «чистые» (кухня, ресторан) называется кросс-контаминацией. Это главная причина пищевых отравлений и, как следствие, жестких штрафов при проверках Роспотребнадзора.
Сегодня разберем, каким цветом маркируется уборочный инвентарь, как внедрить эту систему за один день и почему это требуют правила СанПиН.
Что такое цветовое кодирование и зачем оно нужно?
Система цветового кодирования (Color Coding) — это разделение всего уборочного инвентаря на 4 зоны по цветам. Это международный стандарт HACCP, который исключает ошибку персонала. Даже если сотрудник не знает русского языка или устал, он не перепутает красное ведро с синим.
Главные задачи цветовой маркировки:
- Гигиена: Бактерии из санузла не попадают на столы в ресторане.
- Порядок: У каждой швабры и тряпки есть свое место.
- Защита при проверках: Инспектор СЭС с порога видит, что у вас внедрена система безопасности.
4 цвета чистоты: стандартная схема
В мире (и в России) принята классическая четырехцветная схема. Именно её ожидают увидеть аудиторы. Давайте разберем уборочный инвентарь по цветам подробно.
🔴 Красный цвет: Зона повышенного риска
Самая опасная зона с высокой концентрацией бактерий.
- Где используется: Унитазы, писсуары, биде, полы в туалетных комнатах.
- Инвентарь: Красные ведра, салфетки, мопы, перчатки и губки.
- Правило: Инвентарь красного цвета никогда не должен покидать санитарную комнату.
🟡 Желтый цвет: Санитарная зона (остальное)
Используется для дезинфекции поверхностей в санузлах, которые менее загрязнены, чем унитаз.
- Где используется: Раковины, смесители, двери в туалетах, кафельная плитка на стенах санузлов, складские помещения, спортзалы.
- Важно: Цвет уборочного инвентаря для туалета (самого унитаза) — красный, а для раковины рядом — желтый. Не путайте их.
🟢 Зеленый цвет: Продуктовая зона (Кухня)
Зона, где работают с едой. Здесь критически важно отсутствие бактерий.
- Где используется: Кухни, пищеблоки, бары, овощные цеха, столы в ресторане.
- Инвентарь: Только зеленые щетки, сгоны, ведра и салфетки.
🔵 Синий цвет: Общая зона (Наименьший риск)
Зоны с минимальным бактериальным загрязнением.
- Где используется: Гостевые зоны (лобби, ресепшн), коридоры, мебель в номерах, стекла, зеркала, офисные помещения.
- Нюанс: Часто синий цвет используют для мытья окон и витрин.
«Совет эксперта Alkida: Не пытайтесь придумывать свои цвета (например, «фиолетовый для потолка»). Используйте стандарт. Это упростит закупку: уборочный инвентарь у профессионального поставщика всегда будет в гамме Красный/Синий/Зеленый/Желтый.»
Готовые наборы инвентаря под каждый цвет
В каталоге Alkida вы найдете профессиональный уборочный инвентарь, соответствующий стандартам HACCP.
- Профессиональные ведра с цветовой кодировкой
- Микрофибра и салфетки (4 цвета)
- Рукоятки и флаундеры Vikan
Что говорит закон? Цвета уборочного инвентаря по СанПиНу
Частый вопрос управляющих: «Где в законе прописано, что ведро должно быть именно красным?».
Отвечаем: в действующих СанПиН 2.3/2.4.3590-20 нет жесткого требования «унитаз мыть красным». Но там есть четкое требование к маркировке.
Пункт 3.3. СанПиН:
«Уборочный инвентарь для туалета должен иметь сигнальную маркировку и храниться отдельно от другого инвентаря.»
Роспотребнадзор не штрафует за «не тот оттенок красного». Он штрафует за отсутствие системы.
- Если у вас стоит обычное серое ведро с надписью маркером «Туалет» — это допустимо, но ненадежно (надпись сотрется, персонал не прочитает).
- Если у вас внедрена маркировка цветом уборочного инвентаря (само ведро и швабра красные) — у инспектора не возникает вопросов. Вы наглядно демонстрируете соблюдение принципов HACCP.
Как внедрить систему и не разориться?
Вам не обязательно покупать самое дорогое оборудование. Главное — системный подход.
Вариант «Эконом» (Маркировка)
Вы покупаете обычный инвентарь (серый/белый), но используете цветовое кодирование уборочного инвентаря с помощью наклеек или сменных клипс.
Плюсы: Дешево на старте.
Минусы: Наклейки отклеиваются от воды и химии. Персонал часто игнорирует мелкие метки.
Вариант «Профи» (Полное кодирование)
Вы закупаете инвентарь, который уже окрашен в нужный цвет целиком (пластик ведра, щетина щетки, рукоятка швабры).
Плюсы: Невозможно перепутать. Долговечность. Профессиональный вид (важно для открытых кухонь и клининга в присутствии гостей).
Минусы: Чуть дороже бытовых аналогов.
5 шагов к идеальному порядку
- Проведите ревизию. Выбросьте старые тряпки неизвестного происхождения.
- Закупите базы. Вам понадобятся комплекты 4 цветов: салфетки, губки, перчатки. Швабры и ведра можно взять с системой сменных цветных клипс (это дешевле, чем покупать 4 разные швабры).
- Зонируйте помещение. Определите, где заканчивается «красная зона» и начинается «синяя».
- Повесьте плакаты. В комнате персонала должна висеть схема: каким цветом обозначается уборочный инвентарь для каждой зоны. Визуализация работает лучше инструкций.
- Обучите персонал. Объясните, что красный моп на кухне — это ЧП.
Чек-лист: проверьте себя
- [ ] Уборочный инвентарь для туалета (ведра, швабры, ветошь) имеет сигнальную маркировку (лучше всего — красный цвет).
- [ ] Инвентарь для туалета хранится в отдельном шкафу или отсеке, отдельно от кухонного.
- [ ] Персонал знает, каким цветом маркируется уборочный инвентарь для зеркал, а каким — для раковин.
- [ ] Салфетки разных цветов стираются и сушатся раздельно (или используются одноразовые).
Нужна помощь с подбором инвентаря по HACCP?
Специалисты компании «Алкида» бесплатно проведут аудит вашего объекта и составят смету на внедрение системы цветового кодирования. Мы подберем решение — от бюджетных наборов до профессиональных систем Vikan.